- En la selección está la clave del éxito: Para identificar a este personal que venda, tú tienes que tener la habilidad de encontrarlos en la selección de personal. Para esto tienes que elegir personas con buen trato, agradables, simpáticas y que la sonrisa sea parte de su comunicación. Porque es mucho más sencillo enseñar a una persona con estas cualidades el trabajo que se hace en un restaurante, que transformar a una persona muy formada y experta, pero seria y sin carisma a ser amable y sonriente. Aquí está uno de los errores más grandes que se cometen en los restaurantes, no se selecciona bien al personal y así comenzamos mal.
- Que sea un personal enfocado a atender al cliente: El personal que está cara al público, generalmente mozos, bartender, jefes, etc. Tienen que tener una serie de capacidades que los habiliten a satisfacer al cliente en todo momento, cosa que permitirá extender la permanencia de éste en el restaurante, teniendo la opción de ofrecer más productos ayudando a subir y aumentar las compras.
Por ejemplo, algunas habilidades básicas que tiene que tener este personal que venda son:
- Aprender a escuchar
- Tener paciencia
- Ser proactivo
- Ser experto en los productos y servicios que ofrece el restaurante
- Desarrollar la habilidad de trabajar bajo presión
- Cuidar el lenguaje corporal
- Generar un ambiente agradable
- Tienes que darle la mayor información posible al personal: Esta información es un total conocimiento del producto que tiene que vender. Muchas veces cuando se le pregunta a los mozos, perdona ¿Qué me recomiendas? No saben qué decir y dicen frases tan comunes como:
- Ah, no sé, yo acabo de comenzar aquí (la salida mas fácil que tienen, porque no saben nada sobre la comida)
- Todo está bueno (solo quiere vender y espanta al cliente)
- Hay de todo en la carta (soberbio y cortante el cliente no sabrá que escoger)
- No he probado nada (mala respuesta, con esto deja mucho que desear todo el restaurante)
- etc.
La información es muy simple de dar. Realiza una formación a todo tu personal, que prueben toda la carta, que el chef les explique cada receta, ingredientes, qué no es apto para alérgicos e intolerantes a algún alimento. Se debe explicar con qué vinos puede acompañar cada plato y nunca olvidar, comunicar cuáles son los platos más rentables para el restaurante. Adivinamos que no lo hiciste hasta ahora.
- Mejorar la experiencia gastronómica: No se trata que la comida esté sabrosa y bien presentada, sino que todo lo que el cliente vive dentro del restaurante sea placentero y no una situación desagradable o de estrés, como sucede en muchas oportunidades. Para esto, el personal tiene que estar atento al cliente desde que pone un pie dentro del restaurante. Debe recibirlo con una sonrisa, mirarlo a los ojos y preguntar si tiene o no reserva, acompañarlo a su mesa y ya seguir toda la secuencia de servicio con amabilidad y con interés real de cómo va todo en sus mesas. ¿Se imaginan invitar amigos a casa a cenar y no atenderlos de manera correcta? Pues lo mismo sucede en los restaurantes. Cada cliente es un invitado a tu casa.
